Los Deliciosos Platos Tradicionales de La Paz, Bolivia: Una Experiencia Gastronómica Inolvidable
La Paz, la vibrante capital de Bolivia, no solo es conocida por su impresionante belleza natural y su rica cultura, sino también por su extraordinaria cocina.
La combinación de ingredientes autóctonos, técnicas culinarias tradicionales y sabores únicos hacen de los platos tradicionales de La Paz una verdadera delicia para los amantes de la gastronomía. Y como estamos en el mes de julio vamos a hacer un pequeño repaso a algunos de los platos tradicionales de La Paz, comenzamos.
Fricase
En lo personal es uno de mis favoritos, consiste en la combinación de ingredientes varios; carne de cerdo, mote, chuño o tunta y algunas especias y colorantes, usualmente utilizan verduras molidas para espesar, sin embargo es algo no tan habitual, lo natural es que se sirva en la mañana, todos los días de la semana, con un trozo de marraqueta y un locoto cortado en rodajas.
Solo para valientes pues conlleva un picante extremo que solo pocos toleran.
Ingredientes
- 1 1/2 kg de carne de cerdo, nudos y costillas.
- 2 cucharadas de aceite.
- 2 cebollas blancas finamente picadas.
- 1 cucharilla de comino molido.
- 1/2 cucharilla de pimienta negra.
- 5 dientes de ajo, finamente picados.
- 1 cucharilla de orégano desmenuzado.
- 1/2 taza de ají colorado molido ( sin picante).
- 8 taza de sopa base o agua.
- 1 taza de chuño remojado (partidos por la mitad).
- 4 cucharadas de pan seco molido opcional.
- 8 tazas de mote blanco cocido.
- Sal al gusto.
Chairo
Se trata de una sopa preparada con chuño, carne de cordero, chalona remojada, papa, zanahoria, cebolla, habas, mote de maíz, hierba buena, wuacataya, orégano y sal al gusto.
Ingredientes
- 8 tazas de Agua.
- ¼ kilogramo de Carne de vaca (cadera con hueso).
- ¼ kilogramo de Chalona (carne de cordero seca y salada).
- 1 cuchara de Sal.
- ½ taza de Habas verdes peladas.
- ½ taza de Arvejas verdes peladas.
- ½ taza de Zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos.
- 4 tazas de Papa, pelada y picada en bastoncitos finos.
- 1 taza de Chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces.
- 1 taza de Maíz blanco pelado cocido.
- 1 taza de Trigo mote pelado cocido.
- 2 cucharas de Aceite.
- 1 taza de Cebolla blanca, picada fina (sin lavar).
- 2 cucharas de Ají colorado molido.
- ½ cucharilla de Comino molido.
- ½ cucharilla de Orégano desmenuzado.
- ¼ cucharilla de Pimienta molida.
- ¼ taza de Cebolla verde picada fina.
- 1 cucharilla de Perejil picado fino.
- ½ cucharilla de Orégano desmenuzado
1 cucharilla de Hierbabuena picada fina
Plato paceño
Es un plato que combina choclo, papa, habas y queso y que se acompaña con salsa picante (llajua).
Ingredientes
- 8 Papa preferible de cáscara roja.
- 800 gr. Haba fresca con cáscara y todo.
- 1 Queso fresco que sirva para freír.
- Salsa picante para acompañar (llajua)
Queso humacha
Este plato tiene como ingredientes al queso, al ají amarillo, al choclo y a la papa pureja. Se sirven dos o tres papas en un plato plano y se lo decora servido con abundante queso derretido.
Ingredientes
- 1 Platillo de ají amarillo molido.
- 3 Dientes de ajo.
- 1 Platillo de huacataya deshojada.
- ½ Platillo de quirquiña.
- 3 Libras de habas.
- 3 Libras de papas pequeñas.
- 1 Queso mediano.
- ½ Litro de leche.
- 6 Huevos duros.
- 1 Choclo cortado por persona
Jakonta
Se trata de un preparado con trozos de carne, chuño, papa, hojas de repollo y cebolla; y condimentado con orégano.
Ingredientes
- 1 kg Espalda de cordero.
- 2 tazas Chuño remojado.
- 8 Papas grandes peladas.
- 3 Zanahorias.
- 3 Hojas repollo.
- 1 Cebolla.
- 1 Tomate.
- 1 taza Arroz.
- 1 cdita Oregano.
- 1 cdita Sal.
Picana de navidad
El plato tipico de navidad de carne de cordero, vaca y gallina, zanahoria, nabo, pasas, chuño, papa pureja y los choclos. Se condimenta el preparado con hojas de laurel, pimienta y vino tinto.
Ingredientes
- 1 Pollo despresado.
- ½ Kilo de carne de res pecho, sobre costilla o lomo.
- ½ Kilo de carne de cerdo (opcional).
- 4 zanahorias grandes.
- 2 cebollas rojas grandes.
- 2 cucharas de pasas de uva (opcional).
- 1 ají verde.
- 1 rama de perejil.
- 1 copa de vino tinto.
- 4 litros de agua (aproximarlo de acuerdo a la olla).
- 4 hojas de laurel.
- 1 cucharilla de pimienta negra (colocar entero).
- Comino a gusto.
- Aceite a a gusto.
- Sal a gusto.
Thimpu
El Thimpu es un preparado de carne de cordero, papa, arroz, salsa a base de ají colorado, cebolla, arvejas y habas.
Ingredientes
- 1 Pollo despresado.
- ½ Kilo de carne de res pecho, sobre costilla o lomo.
- ½ Kilo de carne de cerdo (opcional).
- 4 zanahorias grandes.
- 2 cebollas rojas grandes.
- 2 cucharas de pasas de uva (opcional).
- 1 ají verde.
- 1 rama de perejil.
- 1 copa de vino tinto.
- 4 litros de agua (aproximarlo de acuerdo a la olla).
- 4 hojas de laurel.
- 1 cucharilla de pimienta negra (colocar entero).
- Comino a gusto.
- Aceite a a gusto.
- Sal a gusto.
Cholita paceña
Plato elaborado con carne de res (churrasco), arroz, queso, leche, mantequilla, pimienta, papas fritas, sal y ensalada de verduras.
Ingredientes
- Carne de res (churrasco).
- Arroz.
- Queso.
- Leche.
- Mantequilla.
- Pimienta.
- Papas fritas.
- Sal.
- Ensalada de verduras.
Nudos de cerdo
Elaborado con nudos de cerdo, papa, ajo, pimienta, comino, cebolla, locoto rojo, ají amarillo, chuño y maní crudo.
Ingredientes
- 6 Papas medianas.
- 2 Cucharas de ajo molido.
- 1/2 Cucharilla de pimienta.
- 1/2 Cucharilla de comino.
- Sal a gusto
Huarjata
Plato típico que contiene la cabeza de cerdo, chuño y papa.
Ingredientes
- 1 Cabeza de cerdo.
- 1 rama Perejíl.
- 4 Cebollas.
- 2 tazas Chuño.
- 6 u Patatas Medianas.
- 1 cdita Sal.
- 1 cdita Pimienta.
- 1 cdita Comino.
- 1 cdita Ají amarillo molido.
- 1 cdita Orégano.
- 1 taza Arroz.
